上述研究纳入8756名70岁及以上的参与者，其中2.6%的人每天吃鸡蛋，73.2%的人每周吃鸡蛋，24.2%的人很少吃鸡蛋。

研究人员随访5.9年后发现：与不吃鸡蛋的人相比，每周食用1—6个鸡蛋的人，无论是水煮蛋，还是煎蛋，心血管疾病死亡风险、全因死亡风险分别降低29%、15%。

在不同人群身上，鸡蛋也有不同影响。另一项研究发现，每周摄入5个及以上鸡蛋，、风险分别降低28%、32%。如果饮食保证均衡搭配，健康效益会更明显。

另一项来自广州的病例对照研究显示，每天吃1个鸡蛋有助降低痴呆风险。肥胖人群早餐吃1个鸡蛋不仅能增加饱腹感、降低餐后血糖，还可减少午餐及一整天的热量摄入。

一个鸡蛋，几乎集齐了生命发育所需的营养素。

完美蛋白质模式

每个鸡蛋有6-7克蛋白质，含人体需要的全部必需氨基酸，且与人类蛋白质的氨基酸组成相近，吸收率高达99.5%，堪称“完美蛋白质模式”。

维生素的“全家桶”

鸡蛋含多种维生素，比如水溶性的维生素B2、B9（叶酸）、B12，脂溶性的维生素A、E、K等。鸡蛋还是少数天然含有维生素D的食物。

胆碱为脑力加油

胆碱是合成乙酰胆碱的重要原料。专家表示，1个鸡蛋中的胆碱为176毫克，两个便接近摄入需求。

叶黄素护视力

叶黄素、玉米黄素等抗氧化物质，可帮助视网膜免受自由基的损害，降低患、黄斑变性的风险。鸡蛋便是一个很好的来源。

丰富的优质脂肪

1个鸡蛋的脂肪含量约5克，主要集中在蛋黄里；卵磷脂含量丰富，属于高密度脂蛋白的重要成分，可促进脂肪和胆固醇的代谢，避免胆固醇在血管壁沉积，是血脂调控的帮手。

并非所有人都能最大化地吸收鸡蛋的营养，食用量、饮食搭配、烹饪方式都有科学推荐。

一天一蛋是平均量

《中国居民膳食指南（2022）》中推荐，成年人每日应摄入蛋类40—50克，相当于一天一个鸡蛋，特别提出要保留蛋黄。

蛋黄营养价值高

适量摄入蛋黄，并不会对血脂造成不良影响。

水煮吸收率最高

鸡蛋被人体吸收的营养多少与烹饪方式有关，吸收率由高到低分别是：带壳水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋、生鸡蛋。

学会烹饪改善口感

比如煮蛋时加点醋可去除蛋腥味，炒蛋时加一小勺水或牛奶可使鸡蛋更滑嫩。最好辅以适量主食和蔬菜。

挑蛋别只看个头