千百年来，在民间一直流传着“不吃河鲀，焉知鱼味？食了河鲀，百鲜无味”、“一朝食得河鲀肉，终生不念天下鱼”。讲究美食的人，每年都有两个翘首期待的时节，金秋伺螃蟹，暮春候河鲀。所谓拼死吃河鲀，绝不是一句空话。今天就来说说这集至美与至险于一身的“红鳍东方鲀”吧。

1、红鳍东方鲀

红鳍东方鲀（学名：Takifugu rubripes）：是大形鲀类，体长一般在350-450毫米之间，最大可达800毫米，体重10千克以上，分布于北太平洋西部，中国见于东海和黄渤海。初次性成熟雄性350毫米、雌性360毫米。体亚圆筒形，背面和腹面被小棘。上下颌各具2个喙状牙板，能咬掉人的手指头。体侧皮褶发达。背面黑灰色，胸斑后方具黑色斑纹多条。臀全部白色。暖温性中下层有毒鱼类。

受刺激后迅速吸入水或空气，鼓体张棘，以此威吓御敌。身上的骨头不多，背鳍和腹鳍都很软，但长着两排利牙，与刺豚的牙齿很相似，能咬碎蛤蜊、牡蛎、海胆等带硬壳的食物。肝和卵巢剧毒，误食会致死。

河鲀游得很慢。这是因为大多数鱼通常在身体的后半部所具有的游泳肌肉。河鲀只好利用左右摇摆的背鳍和尾鳍划水。

红鳍东方鲀（T. rubripes）。图片：jp.123rf.com

2、鱼中之王，很美味

红鳍东方鲀肌肉非常鲜美，营养价值很高，是很好的养殖对象；而养殖模式会影响其营养成分、风味物质的组成和含量以及肌肉的物理特性，其中池塘养殖至幼鱼后移至海上网箱养殖是相对好的一种养殖模式。腌藏和干制品可供食用；鲜鱼去掉皮、内脏及血等后，亦可食用。

▼红烧河鲀

红烧河鲀，大盛于明朝，即使时至今日，仍为主流做法。红烧出来的河鲀肉肥而不腻，鲜嫩香醇。最美的要属河鲀鱼皮了靠肉的一面腴滑无比，食之粘粘，软棉棉、滑溜溜，味道赛过翅参的滋味；另一面长满肉刺，嚼的时候要翻卷过来，囫囵吞下，软糯粘滑。

中式红烧河鲀。图片：flickr.com

▼河鲀刺身

据说鱼生中的极品就是河鲀刺身，远胜日常见到的三文鱼刺身。河豚肉中含有较多的甘氨酸、赖氨酸，口感较其他鱼肉更为丰腴和爽脆，食用时蘸上调制的酱汁，更显肉质甘鲜，令人一尝难忘。片好的生鱼片薄如蝉翼,晶莹如玉,均匀地铺在盘子里,散发着难以抗拒的诱惑。

通透的河鲀刺身。图片：jp.123rf.com

河鲀刺身的摆盘也极其精致，晶莹剔透的鱼肉和盘底的若隐若现的美丽图案相互渲染，俨然就是一件艺术珍品。常见的造型诸如鶴盛り、菊盛り、牡丹盛り等等。

菊盛り。图片：jp.123rf.com

鶴盛り。图片：jp.123rf.com

▼凉拌鱼皮

河鲀皮饱含胶质，在中式料理中也是非常出彩的部位。新鲜的河鲀皮去除表面质地较硬的部分后，浸入冰水后捞出，切成细丝，拌上酱汁，口感清新而独特。

河鲀皮。图片：kanapuk2.exblog.jp

▼椒盐河鲀鳍

河鲀鱼鳍含有丰富的胶原蛋白，制作成椒香鱼翅，香脆可口。而椒盐又符合现代人的口感，适应潮流，风味独特。

温热的清酒缓缓注入盛有干河鲀鱼鳍的酒杯中，酒的温润香醇与河鲀鳍的鲜美交相辉映。对于河鲀，任何一个部位都不容浪费。

河鲀浸清酒。图片：tabelog.com

▼ふぐの白子 河鲀精巢

白子就是雄性河鲀的精巢，繁殖期前的白子无比美味，口感如同浓郁的动物脊髓，又名西施乳，适合直接生食、天妇罗、炭烤、盐烧等等。

河鲀白子。图片：fluidr.com

3、冒着生命危险在吃它

河鲀有一个让人怦然心动的别名：“青郎君”。看它的外形和名字，人们怎么也不会想象得到，它身上内脏所含的毒素，居然是氰化物的1200倍！

公元1592年，丰臣秀吉起兵远征朝鲜。全国的武士一齐奔赴九州一带集结，途径山口县下关一带时，居然有许多武士因为贪食河鲀而丧命，如此不体面的死法既有损武士逼格又影响军队战斗力。丰臣秀吉闻之震怒，遂下令禁止武士们再食河鲀。看来，品尝美食的代价是极大的。

河鲀火锅。图片：flickr.com

河鲀的毒性是个比较复杂的话题，不同种类的河鲀有毒部位和毒素产生的机理存在差异，即使是同种河鲀生活在不同环境里，含毒情况也有区别，所以这里只能泛泛地说说。河鲀有毒的部位通常为肝脏、卵巢、血液、内脏，有些种类的河鲀，精巢、眼睛、皮肤甚至是肌肉都有毒。

河鲀的毒素虽毒却是无价之宝，用极小剂量即可止痛，其效果比常用麻醉.可卡因强16万倍；若制成强镇痛剂，对癌症病人止痛常有奇效。它对皮肤痒、痒疹、疥疹、皮肤炎、气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风痉挛、遗尿、阳萎等疾病，也均有显著疗效。国际上“河鲀毒素”每克售价高达5万多美元，比黄金贵2万倍。

另外，除鲀毒素外，利用它的皮肤提炼的止血粉，对大出血亦有特效；若被刺毒鱼类刺伤，可用它的鱼血外涂患处。

在医药工业上，常利用它的精巢提炼鱼精蛋白、精氨酸和鱼素；它的卵巢、血液、内脏等，可提炼河鲀毒素；肝可提制甘油；胆可提制牛磺酸；皮可制成胶片。