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每到春节，川味腊肠等腌腊制品是不少家庭年夜饭必不可少的一道菜肴。在位于十二师一〇四团西城农贸市场一家肉铺，刚刚进入腊月就开始忙碌了起来。这家肉铺的老板叫孙玉霞，做腊肠多年，因其独特的配方，她做的腊肠备受市民青睐，在她这采购腊肠的市民络绎不绝。

乌鲁木齐市民纷纷在孙玉霞肉铺前购买肉和腊肠。

1月18日，农历腊月二十八，数九寒天的乌鲁木齐冷得让人直打哆嗦，孙玉霞却在自家肉铺前忙得热火朝天。抬眼望去，红红火火的腊肠映入眼帘，泛着诱人的油光和清香。

“每天11点左右就会迎来第一轮客流，和往年一样，我年前1个月就开始忙着灌腊肠，最近这段时间迎来了消费者购买腊肠的高峰。”孙玉霞刚说完这话，就有客人上门找她购买腊肠。

“每年都来她家买腊肠，价格很实惠。”来购买腊肠的市民告诉记者，自己就在附近上班，偶然一次在孙玉霞这里买了灌制好的腊肠，觉得味道不错，索性又来买了几次，渐渐成为这里的常客。

孙玉霞的老家在四川广安，1992年来到乌鲁木齐，先后在老北园春出过摊，当过超市销售员。几年后，来到西城市场，从此将根扎在了这里。凭借着开朗直爽的性格和优质的腊肉吸引了不少回头客。

“千万别小看这一串串腊肠，这里面的讲究可真不少。”孙玉霞告诉记者，因为从小耳濡目染老家灌腊肠的手艺，自己也学会了传统腊味的制作方法。说话间，新一轮灌制腊肠的消费者找到孙玉霞，选肉、拌料、灌肠……孙玉霞又开始忙碌了起来。

孙玉霞为顾客挑选灌制腊肉所用食材。

“灌腊肠的第一步就是选肉。做腊肠主要是用腿肉和五花肉，肥瘦搭配做出来才好吃。”孙玉霞介绍说，挑好肉后，需将肉切成1公分大小的肉块，接着就是灌制腊肠的重头戏——配调料。花椒、胡椒、鸡精、白糖、白酒……孙玉霞将配料一一放在秤上称重，再和到一起搅拌。在孙玉霞看来，市面上灌香肠基本用的相同配料，不同的就是比例，这直接影响香肠的味道，多少肉要配多少调料，这都有讲究。

孙福强将晾好的腊肠取下。

“灌腊肠重要的就是配方，配方的比例最重要。”孙玉霞说，平常自己会根据不同客人的要求和反馈，适当调整配方的比例。

配料准备好后，放入肉中搅匀，这可是力气活儿。要揉到什么程度，在孙玉霞儿子孙福强那里，记者找到答案。

“要把作料揉进肉里完全看不到了，才能行。”孙福强一边揉搓着手中的肉与调料，一边告诉记者。十多分钟后，一盆肉变得油光发亮，放在一旁腌制一会儿，就可以上肠衣灌香肠了。

孙玉霞与儿子孙福强灌制腊肠。

“现在都是机器操作，方便多了。”提到上肠衣，孙福强说，用机器灌香肠省时不少，一般客人当天上午来灌香肠，快的话半小时就能拿到。“腊肠灌好后，挂起来晾一周左右的时间，等风把香肠吹干，就可以蒸煮着吃了。”孙福强说。

如今在西城市场，孙玉霞没有招牌，没有店名，但总有客人喜欢找她灌腊肠，多年来，孙玉霞的生意越做越好，靠的是人们的口口相传。

孙玉霞为客人装腊肠。

“既然大家这么信任我，我也一定不会辜负大家的期望，会一直用良心做买卖，做大家喜欢吃、质量又好的肉品和腊肠。”孙玉霞说。

年前的腊味，是百姓对于味道的追求，也是对于年味的向往，承载着对新年的祝福。腊味飘香，才是过年的味道，更是温暖所有人的味道。

十二师一〇四团西城农贸市场前来采购的市民。

记者手记：平凡生活书写华章

下午4点，忙碌大半天的孙玉霞才停下来，一份热气腾腾的干拌面，则是她的午餐。对孙玉霞而言，这段时间忙的误了饭点已是常态。看着渐渐泛黄、油亮的腊肠，孙玉霞脸上总会露出灿烂的笑容。

从20多岁进疆的姑娘，到如今干活利索的肉铺老板，孙玉霞的人生虽然没有跌宕起伏，也没有惊心动魄，但她的故事里有每个在西城市场经营商户奋斗的身影。他们怀揣着对生活的热爱、执着和专注，以普通人的平凡书写不平凡的人生华章。（胡杨网记者唐媛媛、郭雪伟）

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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