为了孩子的心愿他在叮叮懒人菜研究如何让1000万家庭在家做大餐

为了孩子的心愿他在叮叮懒人菜研究如何让1000万家庭在家做大餐

2023-11-10 23:06

“老爸，你看你天天给别人做那么多菜，你能不能认认真真地为我们儿女做一次菜呢？”

女儿的问题让黎明愣住了，随即，愧疚的滋味涌上心头。

作为中国烹饪大师、川菜名厨，黎明曾经拿下2007年亚洲国际美食赛事《亚洲国际厨皇擂台赛》特金奖，也曾在2009年世界烹饪大赛中成为唯一金牌获得者，加入叮叮懒人菜后，他开创了采用黑鱼制作酸菜鱼预制菜的先例，全网卖出超千万份酸菜鱼，为无数家庭烹饪过美食。

“我是厨师，但我真的极少为家人做饭。从1996年开始，我陆续在北京一些知名酒店做厨师长、做川菜总监，大部分时间都投入到工作和菜品研发中，经常在外地出差，溯源食材，很少有陪伴家人、为家人做菜的机会。”

这种无奈与心酸不独黎明有。为家人做菜、与家人共餐，这是平凡的生活里普通人设想过无数次的温馨画面，是人生中必不可少的“小确幸”。然而，在当下快节奏的生活方式里，这种设想几乎成为一种“奢想”。

工作的普通人，尤其是在北上广深的人，大概根本没有精力和时间去研究厨艺、在家精心做一道好菜。比如，你想做一道酸菜鱼，买鱼、杀鱼、片鱼、调料、烹饪，一套流程下来，光想想就累了。

“所以我一直在想，能不能改变一下做菜的方式？让做菜这件事，美味之余又很方便、快捷，我觉得这件事特别重要。”黎明认真地说：“做菜表达的不只是厨艺，更是对家人的一份爱意。”

这可能是黎明致力于研发与推广预制菜的最朴素动力。2020年，黎明加入预制菜品牌叮叮懒人菜，成为产品研发负责人。2022年，叮叮懒人菜全网销售额超8亿。其中，爆款单品酸菜鱼预制菜，三年累计卖出3000万包。近日，叮叮懒人菜更是成为杭州2022年亚运会官方指定预制菜肴。

少年得遇名师获国宝级川菜烹饪大师青睐

1977年出生的黎明是四川人，毕业于四川省烹饪专科学校。少年时，黎明独自一人前往成都闯荡。几天后，黎明身上带的五块钱很快就花光了。为了有个栖身之地，他走到一家饭店门前徘徊不前。正巧，一位穿白衣服的中年男子走到他面前，“孩子，我看你今天在一直在门口转，你是等人吗？”

黎明的眼泪一下子就落了下来。

“叔叔，我已经一天没有吃饭了，我肚子饿、没有钱！”这位善良的白衣人把黎明带到饭店，给他端了一碗面条吃，并询问来龙去脉。最终，这位白衣人收留了黎明，这就是黎明的第一位师父——国宝级川菜烹饪大师史正良。

自此，黎明正式进入餐饮行业，沉淀30余年。入行后，黎明从未停止过对烹饪艺术的追求，2015年，他又到中国黑马高端餐饮商学院学习，还曾师从川菜博物馆首席汪杰。

回忆起自己的厨艺生涯，黎明深有感触：“烹饪就像爱一样，要么完全放弃，要么全心全意投入！”

对烹饪的热爱让黎明不遗余力地分享自己的厨艺心得，他是北京卫视《暖暖的味道》签约大厨，曾多次外派新加坡、美国、英国、日本、俄罗斯、法国、泰国、巴基斯坦、捷克等国家进行美食表演交流。

首创黑鱼酸菜鱼预制菜带动数十万人就业

“我从小就喜欢吃鱼、钓鱼、抓鱼、摸鱼，喜欢烹饪各种鱼类，我发现，酸菜鱼这一道菜好像特别有魅力。”

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，一百多年前渔民打鱼回来，大鱼卖钱，卖剩的小鱼就拿去和江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，后来这道菜就在大江南北传开，广受欢迎。

早在90年代初期，酸菜鱼就是非常火爆的一道江湖菜，知名度高而且价格昂贵。黎明在调研中发现，市面上的酸菜鱼，一份价格动辄198到200多不等，比较适合多人聚餐，一人食或二人食就觉得性价比太低了。而且传统的酸菜鱼，多选择三斤多的草鱼，刺比较多，很多女性、老人以及小孩都不会接受。

“经过多次研发，我们决定改变一下这道菜。”黎明创造性地采用巴沙鱼替代传统的草鱼，这是行业首次革新。黎明解释道：“巴沙鱼没刺、肉细，吃起来口感绵软，营养价值高，而且价格相对便宜，是当时的最佳选择。”

同时，黎明对酸菜鱼的分量进行革新，他是行业首个推出小份制酸菜鱼的人，将酸菜鱼单品的价格从200元左右降低至20~30元。小份制酸菜鱼让一个人或者两个人也能享受酸菜鱼的美味，而且性价比非常高。

这是大份酸菜鱼到小份酸菜鱼的成功演变，也是中餐向快餐过渡的里程碑事件。当下，人们的用餐场景、用餐时间、消费习惯都发生了巨大的改变，小份酸菜鱼的诞生，为后续预制菜酸菜鱼零售化提供了思路。

加入叮叮懒人菜后，黎明不断改进酸菜鱼的食谱。他与叮叮懒人菜的菜品研发团队在食材的选用了花了很大的功夫。“我们发现巴沙鱼切片薄了之后会变得散碎，失去了Q弹的口感。于是，我们在黑鱼、鲤鱼、草鱼、鲈鱼、鲑鱼、巴沙鱼等鱼类中不断尝试，最终选择了黑鱼。”

相比于其他鱼类，黑鱼喜动，生命力顽强，活动量比较高，肌肉纤维更加的紧实，所以吃起来口感不仅滑嫩，而且Q弹。叮叮懒人菜是首家使用黑鱼作为预制菜酸菜鱼的品牌，自叮叮懒人菜之后，如今，市场上鱼片基本上都选择黑鱼。

可以说，叮叮懒人菜带动盘活了整个黑鱼行业。

据了解，叮叮懒人菜一共卖了约1300万条鱼，直接和间接带动了数十万人就业，有中山和佛山等数十家养殖场1500亩鱼塘。仅在2022年，叮叮懒人菜就收购了1万吨鱼片。

如今，作为国内销售额排名第一的预制菜品牌，叮叮懒人菜正在解决家庭做饭耗时快、流程繁琐的痛点。正如黎明所期望的那样，叮叮懒人菜就是想帮助大家用最少的时间，做出可口的饭菜，享受与家人共餐的幸福。

“人类长存蔬食不休，布衣万岁风味千秋。”人世间最温暖莫过于暖心暖胃，美食让人的味蕾得到满足和享受，也让我们有能量去创造对生活的无限渴望与希望！