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3月一到，
吃货们已经开始惦念
带有春天气息的“野菜季”。
近日，
一种价格让人提神的野菜上了热搜，
上海香椿卖到90元一斤，
大家纷纷表示香椿已然吃不起了。
今日（3月4日），华商报记者走访了西安的早市，发现早市上，香椿等春菜已经上市，西安市场上的香椿价格在40元左右，虽然比上海便宜了不少，还是有市民表示，等过几天降价了再买。
4日早晨，在西安市城南的一个早市上，多个摊位都摆着香椿。深红色的香椿被用皮筋扎成小捆儿，放在菜摊上售卖。一位摊主说，她的香椿是云南那边的，售价是40元一斤，一小捆的价格大概是十几元。另外一位摊主介绍，他家的香椿是四川的，价格略便宜，35元一斤。
“每年初春，都喜欢给家人炒一份香椿炒鸡蛋，香椿的香气让人感觉到了春天。”市民孙女士说，早上看到市场上香椿挺多的，一问价格，就觉得还是有点贵，“现在价格还在40元一斤左右，我们就先不买了，等过阵子价格下来了再买吧。”也有市民急于尝鲜不在乎价格的，李先生挑了两把香椿，付了28元钱，他说：“家里人都爱吃，贵点就贵点吧，也吃不了太久。”
华商报记者发现，除了香椿之外，荠菜、马齿笕、白蒿、苜蓿等野菜也纷纷上市，在早市上，有不少商贩的菜摊上，都摆上了这些新鲜的野菜。荠菜、马齿笕、苜蓿的售价在每斤2元-4元之间，白蒿略贵，15元一斤，相比于香椿，这些平价春菜也受到了市民的欢迎。
朱雀农副产品物流中心办公室主任张建儒告诉华商报记者，今年香椿的价格比起往年，确实明显上涨了，“以往每年香椿刚上市的时候，价格在30元左右，今年最贵的时候卖到45元，3月4日起，香椿的价格才明显回落，降到20多元钱。谈及今年香椿价格较高的原因，张建儒说，和疫情有关系，和天气也有关系，因为现在本地的香椿还没下来，都是从南方过来的，成本比较高，等到本地香椿下来了，价格又会明显回落。”
华商报记者了解到，春节之后，这几天天气回暖，蔬菜价格明显下降。张建儒介绍说，年前辣椒特别贵，小米椒卖到27元一斤，这几天降到了13元一斤；老百姓平时经常吃的西红柿、黄瓜等蔬菜，价格也从4.5元回落到2元附近；大葱的价格从过年期间的8元一斤，降到了5元。蔬菜降价明显，老百姓的菜篮子又可以丰富起来了。
跟香菜一样，
有人对香椿的浓郁气味喜欢得不得了，
有人却完全无法接受
因为它特殊的味道......
还有些网友表示，
这根本就是生化武器！
家里有烧香椿的时候，
根本就没法待着......
也有网友觉得，
香椿真的好吃！
特别是香椿炒蛋。
怎样健康吃香椿？
吃香椿存在一定的安全隐患，想要避开这些隐患，就一定要掌握香椿的正确吃法。对于香椿的正确吃法，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红给出了参考意见。
1.选择最嫩的香椿芽
研究发现，不同地区、不同品种和不同生长期的香椿，其硝酸盐和亚硝酸盐含量也都不相同，其中在发芽初期硝酸盐含量最低，因此在购买香椿时应尽量选最嫩的，这样可以最大可能避免硝酸盐的危害，而且越嫩的香椿芽口感也越好。
2.选择最新鲜的香椿芽
采收后的香椿芽，经过储存、运输再到上市，其中大量的硝酸盐会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而给我们的带来安全隐患。所以，建议大家在选购香椿芽时，尽量选择最新鲜的。
3.香椿芽先焯烫一下再吃
将香椿芽在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，因此如果不是自己新鲜采下来的香椿，都不妨先焯一下水再吃，可以极大地提高食用香椿时的安全性。
4.腌制香椿芽的时间长一些
有的人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，但是香椿经过腌制之后，亚硝酸盐的含量会快速上升，在三、四天左右会达到高峰(添加盐量为10%-20%时)，远远超过许可标准，此时使用风险明显增高。
在腌制香椿前先用沸水焯烫一下，可以大大减少硝酸盐含量降低危险，而最安全的做法就是，把焯烫后的香椿腌到2周之后再吃，此时亚硝酸盐含量已经大大降低。
5.和富含维生素C的食物一起吃
研究证明，维生素C和亚硝酸盐摩尔比在2：1时，就能很好地阻断致癌物亚硝胺的合成，而香椿本身维生素C含量很高，如果香椿够新鲜，直接吃就可以，但如果香椿已经不够新鲜，则建议喝其它新鲜的蔬果（尤其是维生素C含量高的蔬果）一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
总而言之，春季吃香椿时谨记：嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，配着其它新鲜蔬果一起吃，这样就能保证吃香椿的安全性。
华商报记者 毛蜜娜综合央视新闻、新闻晨报、微博等
来源： 华商报
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