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河南是大蒜原产地，全国大蒜可能有三分之二来自河南。过去大蒜价格波动比较大，一年“蒜你狠”，一年“蒜你惨”，高的年份大蒜3元一斤还抢着有人收购，但低的时候5毛钱一斤无人问津。所以蒜农也无法适从，收入不高。大蒜三年来都在低价位运行，主要是交通不畅，没有中间商上门收购，贸易商仓库储存也比较多，卖不出去，所以基本上有价无市。今年开秤行情大涨，大蒜价格稳定在2.20元——2.50元一斤，前来收购大蒜的车辆压在公路上长达一里路长。蒜农发信息对我说，大蒜价格比去年上涨50％，亩收入7000元——8000元左右。河南今年大蒜总产量600吨以上。
今年疫情“乙类乙管”了，道路交通顺畅，不再人为设障了，中间商愿意上门收购，也敢上门收购。去年去河南收购大蒜车辆就被堵在公路上，前进不得，还是媒体曝光了才让车辆经过。今年去河南收购大蒜的车辆都是20吨载荷的大卡车，一看就是外地车辆停在乡村公路上。收购商抢大蒜似的，大蒜变得“洛阳纸贵”了。由于大蒜价格连续3年低迷，农民几乎无利可图，大蒜种植面积逐年缩减，今年总产量下降，也是大蒜价格上涨的一个原因之一。今年消费开始增长，出口贸易需求量大，蔬菜加工企业也需求量增长了。像中东地区有吃大蒜习惯，销量比较大，过去也是从我国进口，餐饮业消费已经比去年增长43％，深加工企业恢复了正常生产，实际上大蒜消费需求短期内迎来大幅度增长。
随着大蒜大量上市，囤货商大量出库，市场需求会饱和的，所以当前大蒜价格上涨还是季节性上涨，不会出现“蒜你狠”行情。零售市场价格平稳每斤4.00元，也不会上涨的。所以大蒜价格后期可能会冲高回落，农民还是要抓紧价格高时间段，出仓销售。大蒜在南方充当佐料使用，像辣椒酱、豆瓣酱、火锅底料里都需要大量大蒜，深加工企业加工蒜片、酱料包、蒜蓉出口。餐饮业有许多菜里都有大蒜，比如肉末茄子、麻辣豆腐、剁椒鱼头、蒜蓉排骨等，都有大蒜。淮河以北的人有生吃大蒜瓣习惯，有腌制“腊八蒜”习惯。大蒜日常生活老百姓少不了，但市场就这么大，出口也是少量，如果农民盲目的扩大了种植面积，价格有可能会“蒜你惨”。不过今年大蒜价格平稳，因为囤货商手中还有几百万吨大蒜投放市场，市场供应充足，价格也会平稳。
今年干大蒜价格上涨了，还是消费需求增长了，道路畅通了中间商开始上门收购的原因。今年大蒜价格高不代表明年大蒜价也高。大蒜价格也不会永远上涨，后期还有回调风险，农民还是要合理安排种植面积，不能盲目的扩大规模。大蒜销量最大的时间段在8月份至9月份，南方人每户都要购买5斤左右种植。当前是大蒜集中销售期，后期大蒜不多了，中间商也就停止收购，价格下降。农民还是要加快销售进度，到尾市可能大蒜不值钱了。中间商批发倒是无所谓，卖得出去就卖，卖不出去就库存。但农民不一样，没地方、没条件库存的，还是要卖掉。
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